挥发油的组成和性质

　　1、化学组成：

　　萜类：单萜、倍半萜。

　　芳香族化合物：小分子的苯丙素类衍生物，桂皮醛-解热镇痛;萜源类-百里香酚;花椒油素。

　　脂肪族小分子化合物：陈皮中的正壬醇;人参中的人参炔醇;鱼腥草中的癸酰乙醛(鱼腥草素)。

　　其他类：芥子油、原白头翁素、大蒜油等，常称之为“挥发油”。

　　2、性质：

　　(1)性状：透明液体。具有浓烈的香味，少数有颜色，薁类多显蓝色。“脑”是挥发油在低温下析出的结晶物。滤去析出物的油为脱脑油。

　　(2)挥发性：可与脂肪油区别。

　　(3)物理常数：多比水轻;具有光学活性;相对密度、比旋度、沸点、折光性。

　　(5)化学常数：酸值、酯值、皂化值。