一、A1型题 
1．黄曲霉毒素中产毒量最高、毒性最大、致癌性最强的是 
A．G
B．M
C．B
D．B
E．B

正确答案:C　解题思路：黄曲霉毒紊主要有4种：即B、B、C、G，在各类黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B的毒性最大，其次是M、G、M、B和G。 
 
2．食品卫生法规定，食品生产经营人员至少多长时间进行健康检查 
A．半年
B．三个月
C．一年
D．两年
E．三年

正确答案:C　解题思路：食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 
 
3．下列哪些属于食品处理的清洁操作区 
A．凉菜间
B．餐用具保洁场所
C．用餐场所
D．切配场所
E．食品库房

正确答案:A　解题思路：食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。(1)清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。 
 
4．城乡集市贸易的食品卫生监督检查工作由哪个部门负责 
A．工商行政管理部门
B．卫生行政部门
C．县级人民政府的食品生产经营管理部门
D．县级以上人民政府
E．县级人民政府

正确答案:B　解题思路：食品卫生监督机构负责食品卫生监督检验工作。对上市的各种食品进行卫生质量监督检查和采样检验，监督食品卫生法规的执行，宣传食品卫生知识，协助工商行政管理部门培训食品卫生检查人员并指导其工作。 
 
5．下列叙述中，哪一条不是队列研究的特点 
A．能直接估计因素与发病联系和相关程度，可计算发病率
B．暴露人年的计算繁重
C．结果可靠，多用于稀有之病
D．队列研究每次只列因素一个或一组
E．因素的作用可分为等级，以便计算"剂量一反应"关系

正确答案:C　解题思路：队列研究的一些基本特点。1)属于观察法队列研究中的暴露不是人为给予的，不是随机分配的，而是在研究之前已客观存在的，这是队列研究区别于实验研究的一个重要方面。2)设立对照组与病例对照研究相同，队列研究也必须设立对照组以资比较。对照组可与暴露组来自同一人群，也可以来自不同的人群。3)由"因"及"果"在队列研究中，一开始(疾病发生之前)就确立了研究对象的暴露状况，而后探求暴露因素与疾病的关系，即先确知其因，再纵向前瞻观察而究其果，这一点与实验研究方法是一致的。4)能确证暴露与结局的因果联系由于研究者能切实知道研究对象的暴露状况及随后结局的发生，且结局是发生在确切数目的暴露人群中，所以能据此准确的计算出结局的发生率，估计暴露人群发生某结局的危险程度，因而能判断其因果关系。 
 
二、B型题 
（6-10题共用备选答案） 
A．蛋白质
B．碳水化物
C．维生素B1
D．维生素A
E．纤维素 
 6．对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。 
  7．食物中被称为第六营养素的是 
  8．坏血病主要与哪种物质缺乏有关 
  9．脚气病是缺乏 
  10．鱼鳞病是缺乏 
 
 

正确答案:6.A,7.E,8.E,9.C,10.D 
 
（11-15题共用备选答案） 
A．蛋白质
B．组氨酸
C．维生素D
D．钙
E．烟酸 
 11．人体严重缺乏时，血清铁运蛋白水平明显降低 
  12．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有 
  13．皮下的7－脱氢胆固醇是人体合成(  )的前体物质 
  14．膳食中奶和奶制品、豆类是(    )的良好来源 
  15．缺乏(    )引起的"三D"症状包括皮炎、腹泻、痴呆 
 
 

正确答案:11.A,12.B,13.C,14.D,15.E 
 
三、X型题 
16．行政诉讼：是指人民法院基于请求，对行政机关具体行政行为的合法性进行审查并作出裁判，解决行政争议的诉讼活动 
A．公民
B．法人
C．其他组织的
D．法院
E．卫生局

正确答案:ABC　解题思路：行政诉讼是指公民、法人或者其他组织认为行政机关的具体行政行为侵犯其合法权益，依法向人民法院提起诉讼，由人民法院进行审理并作出裁决的诉讼制度。其有以下特征：(1)行政诉讼所要解决的是行政争议案件；(2)行政诉讼中的原告、被告具有稳定性；(3)行政诉讼的客体是行政机关作出的具体行政行为；(4)行政诉讼的起因是作为行政相对人的公民、法人或者其他组织对行政机关的具体行政行为不服，认为侵犯了其合法权益；(5)行政诉讼是在人民法院主持下适用行政诉讼程序而进行的 
 
17．食品容器、包装材料的主要卫生问题为 
A．聚合物单体
B．降解产物的毒性
C．添加助剂的使用
D．有毒重金属
E．以上都不是

正确答案:ABCD 
 
18．食品腐败变质的鉴定指标有 
A．感官指标
B．物理指标
C．化学指标
D．微生物指标
E．放射性指标

正确答案:ABCD 
 
19．《食品卫生法》规定的采取临时控制措施的范围是指 
A．已造成食物中毒的食品及其原料
B．发生事物中毒的场所
C．被污染的食品用具或工具
D．已造成污染的食品
E．可能导致食物中毒的食品

正确答案:ACE 
 
20．属于中级人民法院一审行政案件 
A．确认发明权的案件
B．本辖区内复杂的案件
C．控告区卫生局所作的具体行政行为的案件
D．海关处理的案件
E．本辖区内重大的案件

正确答案:ABDE