一、蛋白质

　　1.蛋白质是生命的基础，是人体氮的唯一来源。

　　2.分类：

　　①完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人健康还能促进儿童生长发育;

　　②半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育;

　　③不完全蛋白：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

　　3.人体的必需氨基酸：在人体内不能合成，需要由食物提供。

　　种类：异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸(简记：携一本亮色书来)

　　非必需氨基酸：指在人体内能够自己合成，食物中缺少也无妨。

　　4.蛋白质的消化、吸收和代谢：蛋白质未经消化不易吸收，食物蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠。

　　氮平衡：是指氮的摄入量和排出量的关系。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。关系式：B=I-(U+F+S)

　　5.蛋白质的生理功能：

　　①构成身体组织;

　　②调节生理功能;

　　③供给能量。

　　6.蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用

　　原则：

　　①食物的生物学种属愈远愈好;

　　②搭配的种类愈多愈好;

　　③食用时间愈近愈好，同时食用最好

　　7.蛋白质推荐摄入量：按提供的能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%～15%，《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)指出：成年人蛋白质每日推荐摄入量(RNI)为：男性65g/d，女性为55g/d。

　　8. 蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30～50%。

　　二、维生素

　　1. 维生素是维持身体健康所必需的一类有机物，这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。

　　2. 人体在不同的年龄段对维生素C的需要量都是最大的(此结论根据维生素的推荐使用量表所得)

　　3.维生素缺乏