2020年卫考营养学初级士(108)考试大纲:基础知识

2019年11月28日 来源:来学网

2020年营养学初级士考试大纲-基础知识

基础营养部分(基础知识)

单元

细目

 

要点

要求

一、蛋白质

1.蛋白质的分类

蛋白质的分类

熟悉

2.蛋白质的生理功能

蛋白质的生理功能

掌握

3.氨基酸和必需氨基酸

(1氨基酸和肽

熟悉

(2必需氨基酸的概念与种类

掌握

4.氮平衡及氮平衡影响因素

(1氮平衡

 

了解

(2氮平衡的影响因素

了解

5.食物蛋白质营养价值评价

(1蛋白质的含量

掌握

(2蛋白质的消化率

掌握

(3蛋白质的利用率

掌握

(4蛋白质的互补作用

熟悉

6.蛋白质营养不良

(1蛋白质营养不良的概念与种类

了解

(2常见营养缺乏病特点与临床表现

了解

7.蛋白质摄入量与食物来源

1推荐摄入量

熟悉

2食物来源

熟悉

二、脂类

1.脂类的分类

(1)甘油三酯分布与特点

熟悉

(2类脂:磷脂、固醇类分布与特点

熟悉

2.脂类的生理功能

(1脂肪的生理功能

掌握

(2类脂的生理功能(磷脂与胆固醇

熟悉

3.脂肪酸的分类与生理功能

(1脂肪酸的分类

熟悉

(2必需脂肪酸的概念与生理功能

掌握

4.脂类的摄入量与食物来源

(1摄入量

 

熟悉

(2食物来源

熟悉

三、碳水化合物

 

1.分类与食物来源

(1碳水化合物的分类

熟悉

 

(2食物来源

熟悉

2.消化与吸收

(1消化与吸收

了解

3.生理功能

碳水化合物的生理功能

掌握

4.食物血糖生成指数

(1定义

 

了解

(2血糖生成指数与血糖的关系

熟悉

(3常见食物的血糖生成指数

了解

5.摄入量与食物来源

(1摄入量

 

熟悉

(2食物来源

熟悉

6.膳食纤维

(1分类

熟悉

(2理化特性

熟悉

(3生理意义

掌握

四、能量

1.决定人体能量消耗的因素

(1基础代谢、基础代谢率及影响因素

掌握

(2体力活动的能量消耗与影响因素

掌握

(3食物特殊动力作用与三大营养素的
食物特殊动力作用能量消耗

掌握

(4生长发育的能量消耗

了解

2.能量平衡

能量平衡

了解

3.能量单位、来源与摄入量

(1能量单位

熟悉

(2人体能量来源

掌握

(3三大营养素的能量系数

掌握

(4能量的摄入量

熟悉

五、矿物质

1.矿物质概述

(1矿物质的定义与分类

熟悉

(2矿物质的特点与共同功能

了解

2.钙

(1体内钙的含量与分布

熟悉

(2吸收与影响钙吸收的因素

掌握

(3生理功能

掌握

(4缺乏与过量

熟悉

(5营养状况评价
(6摄入量与食物来源

了解

熟悉

 

3.钠

(1体内含量与分布
(2吸收与代谢
(3生理功能
(4缺乏与过量
(5摄入量与食物来源

掌握

4.钾

(1体内含量与分布
(2吸收与代谢
(3生理功能
(4缺乏与过量
(5摄入量与食物来源

熟悉

5.铁

(1体内含量与分布

熟悉

(2吸收与代谢影响铁吸收的主要因素
(3生理功能
(4铁缺乏
(5摄入量与食物来源

熟悉

了解

熟悉

掌握

6.锌

(1体内含量与分布
(2生理功能
(3锌缺乏

熟悉

掌握

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