C

A选项，对代理进口货物，以海关开具的完税凭证上的纳税人为增值税纳税人。说法正确。
B选项，进口货物的收货人或办理报关手续的单位和个人，为进口货物增值税的纳税人。说法正确。
C选项，资管产品运营过程中发生的增值税应税行为，以资管产品投资人为增值税纳税人。说法错误，应该是：资管产品运营过程中发生的增值税应税行为，以资管产品管理人为增值税纳税人。
D选项，企业租赁或承包给他人经营的，以承租人或承包人为纳税人。说法正确。故此题正确答案为C。