营养学（代码108)_108-营养（士）_来学网

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题库：营养学（代码108)

营养学（代码108)

1201. 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

1202. 为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

1203. 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的

1204. 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是

1205. 下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是

1206. 最能影响蛋营养价值的是

1207. 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有

1208. 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

1209. 下列叙述不正确的是

1210. 在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是

1211. 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是

1212. 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是

1213. 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

1214. 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是

1215. 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有

1216. 牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是

1217. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是

1218. 大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分

1219. 生食萝卜有助于消化，是由于含有

1220. 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是