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初级旅游经济

521. 在饭店餐饮采供管理中，由饭店采购部门向供货单位发出，并作为供货单位供货和饭店验收人员核查依据的表单是（）。

522. 某种青豆罐头的每天消耗量为3听，订购期天数为2天，保险储备定额为6听，则该品种罐头的订货点库存量应为（）听。

523. 可防止厨房生产和出售的菜品得不到收入，减少订菜服务员对客人订的菜不记账而私吞收款的机会的客人账单控制方式是（）。

524. 下列餐饮服务方式中，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会服务的是（）。

525. 盘式服务是指（）。

526. 采用美式服务时，服务员将菜放在客人面前的方式是（）。

527. 某饭店对金针菇年需求量是4000箱，每次采购的费用为200元。单位保管费用为10元，则最佳订货批量为（）箱。

528. 食品原料验收的步骤主要有：①验收准备；②表单传递；③根据订货单或订购记录检查进货；④受理货品；⑤根据发票检查进货；⑥送库储存。则正确的验收程序是（）。

529. 当验收员根据订货单检查进货时，正确的做法是（）。

530. 遇到某种原因，发票未随货物一起送到，在检查进货时的检查凭据是（）。

531. 适合于2～6人左右的中餐零点服务是（）。

532. 关于处理就餐服务中的问题时，下列说法不正确的是（）。

533. 国际上饭店业的食品饮料成本率一般为（），在我国饭店业中餐饮原料的成本率要高一些。

534. 下列选项中，不属于餐饮部门经营中所耗用的费用的是（）。

535. 餐饮生产控制的方法不包括（）。

536. 在酒水的推销决策中，下列各项属于企业外部环境推销的是（）。

537. 餐饮产品的生产制作、服务人员的服务活动，要完成产品到商品的转换，最终都必须依赖于有效的餐饮（）。

538. 某餐厅在晚上10:00～11:00期间开业需增加人工费120元，增加其他固定开支80元，食品饮料成本率为35%，其他变动成本率为10%，税金及附加为5%。餐厅开业最低应达到的销售额是（）。

539. 干货的盘存原则是（）。

540. 所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在（）。