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B型题 看题模式
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4.
请根据以下选项回答问题
A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质利用率的指标
C. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
(1). 生物价是()。
请选择答案：
A B C D E
(2). 蛋白质功效比值是
请选择答案：
A B C D E
(3). 氨基酸评分是()。
请选择答案：
A B C D E
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正确答案:
(1)B(2)D(3)C
参考解析:
(1)为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氨量的百分比值。与净蛋白质利用率(NPU)不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。(2)蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。(3)AAS是被测蛋白质每克氮（或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量(mg)。
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