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2.
炒王不留行的爆花率应达
A.
80%以上为宜
B.
75%以上为宜
C.
70%以上为宜
D.
65%以上为宜
E.
60%以上为宜
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正确答案:
A
参考解析:
炒王不留行水溶物的增加与爆花程度有关，爆花率越高，水溶性浸出物也越高。结合实际生产，炒王不留行爆花率达80%以上为宜。
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