(1)B(2)B(3)C

(1)蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。因此答案选B。(2)蛋白质的功效比值（PER）是指体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数：即：PER＝试验期内动物体重增加克数/试验期内摄入的蛋白质克数。蛋白质的功效比值是表示蛋白质的利用率。因此答案选B。(3)氨基酸评分（AAS）也称蛋白质化学评分，是目前常用的一种食物蛋白质营养价值评价方法。AAS是将被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。即将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较。因此答案选C。