(1)B(2)B(3)B

(1)根据患者就餐后出现症状，并且未就餐者和未食用凉菜者无发病，可以推断是通过食物传播了细菌性痢疾。(2)采集样品可以帮助确定病原体来源，并指导后续的卫生处理措施。(3)凉菜是发病者共同食用的食物，可能是细菌性痢疾的来源。对凉菜进行样品采集可以进一步确认病原体的存在。