(1)E(2)C

(1)A选项：协助患者屈膝卧位是正确的。屈膝卧位可以使患者的腹部肌肉放松，减轻腹部疼痛，故A项不符合题意。B选项：急性期禁食1~3天是必要的。禁食可以减少胃酸分泌，进而减少胰液分泌，有利于减轻胰腺的负担，促进胰腺的修复，故B项不符合题意。C选项：禁食时静脉补液3000ml以上也是正确的。胰腺炎患者禁食期间需要补充足够的液体，以维持水、电解质平衡，防止脱水，故C项不符合题意。D选项：禁用吗啡止痛是因为吗啡可引起Oddi括约肌痉挛，加重疼痛，不利于病情缓解，故D项不符合题意。E选项：禁食期间患者口渴时不能少量饮用温开水。因为饮水会刺激胃酸和胰液分泌，加重病情，故E项符合题意。(2)在患者病情稳定后向其做出院指导时最重要的是避免暴饮暴食和酗酒，原因如下：暴饮暴食和酗酒是胰腺炎的主要诱因之一。酒精可刺激胰液分泌增加，同时还可引起十二指肠乳头水肿和Oddi括约肌痉挛，导致胰液排出受阻，胰管内压力升高，从而引发胰腺炎。而避免暴饮暴食可减少胰腺的消化负担，降低胰液分泌的剧烈波动，有助于预防胰腺炎的再次发作。注意卧床休息、治疗胆道疾病、保持乐观的心情以及定期随诊虽然也很重要，但与避免胰腺炎复发这一关键问题相比，避免暴饮暴食和酗酒更为重要。