(1)E(2)C(3)A

(1)乳剂受外界因素及微生物的影响，使油相或乳化剂等发生变化而引起变质的现象称为酸败。所以乳剂中通常需加入抗氧剂和防腐剂，防止氧化或酸败。(2)发生絮凝的条件是乳滴的电荷减少，使ζ电势降低，乳滴产生聚集而絮凝。乳剂中的电解质和离子型乳化剂的存在是产生絮凝的主要原因。(3)乳剂分层的主要原因是由于分散相和分散介质之间的密度差造成的。