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理解价值定价法是指以顾客对饭店产品的认识程度为依据而制定价格的方法。这种方法的特点是根据顾客的主观感受和评价，而不是产品的成本来定价。运用这种定价方法，关键点是饭店必须准确测定产品在顾客心目中的价值水平。