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乙酰胆碱是机体的神经递质之一，能特异性的作用于各类胆碱受体。胃壁细胞的基膜上存在着组胺受体(H受体)、乙酰胆碱受体(M受体)和胃泌素受体(G受体)。当乙酰胆碱作用于胃壁细胞时，M受体被激活，使胃壁细胞分泌盐酸。