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人和动物尿中只含有α-淀粉酶，耐70℃左右的高温和最适宜的pH为6.5~7.5，均为淀粉酶的理化性质，唾液腺尤其是腮腺是分泌淀粉酶的，腮腺炎可引起血清中淀粉酶活力增高，故选项A、B、C、E正确；IFCC推荐检测方法为对硝基麦芽七糖法，碘-淀粉显色法属以往的实验室手工方法。