脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的一类维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，它们在体内的吸收、转运和储存等过程往往与脂肪的代谢密切相关，通常在肠道随脂肪一同被吸收后，通过脂蛋白等形式运输到各组织发挥作用。而维生素B₁₂属于水溶性维生素，它在水中有较好的溶解性，参与体内的多种代谢过程，如神经系统的正常功能维持、造血等，所以脂溶性维生素不包括维生素B₁₂。