近年来，随着对硒研究的不断深入，人们发现硒有拮抗重金属毒性的作用：一方面硒是体内抗氧化系统的重要组成成分，能明显改善重金属诱发的脂质过氧化反应，减轻重金属元素毒害；另一方面硒与金属有很强的亲和力，可在体内与重金属结合成金属硒蛋白复合物，从而可降低重金属的毒性作用。