酶的活性受温度影响，最适温度不是酶的特性常数，它与反应时间等因素有关，反应时间较短时，最适温度可能会相对较高；酶制剂通常应在低温下保存，以防止酶变性失活；从生物组织中提取酶时应低温操作，避免酶的活性降低；在一定范围内，适当提高反应温度可以加快反应速度，只要反应时间足够短，短时间内较高温度下酶不会迅速失活，所以“即使反应的时间很短也不能提高反应温度”的说法错误。