选项A：尿淀粉酶在发病后12-24小时开始升高，该选项不符合题意。
选项B：血清淀粉酶在急性胰腺炎发病后1-2小时开始增高，是早期诊断的重要指标，该选项符合题意。
选项C：血清脂肪酶在发病后24-72小时开始升高，该选项不符合题意。
选项D：血清钙在急性胰腺炎发病后数天可能出现降低，不是发病1-2小时开始增高的指标，该选项不符合题意。
选项E：血清正铁蛋白在急性出血坏死性胰腺炎时才会升高，且不是发病1-2小时就开始升高，该选项不符合题意。