(来学网)评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
  1. 以下哪种食物蛋白质的消化率最低
    A.
    (来学网)鸡蛋
    B.
    (来学网)牛奶
    C.
    (来学网)鱼
    D.
    (来学网)大米
    E.
    (来学网)猪肉
  2. 以下哪种食物蛋白质的NPU最高
    A.
    (来学网)鸡蛋
    B.
    (来学网)牛奶
    C.
    (来学网)鱼
    D.
    (来学网)大米
    E.
    (来学网)面粉
正确答案：
(1)D
(2)A
答案解析：
1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。
2.NPU即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量/氮吸收量）×（氮吸收量/氮摄入量）×100%。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。
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