(来学网)蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏()。
  • A.
    (来学网)盐键
  • B.
    (来学网)肽键
  • C.
    (来学网)氢键
  • D.
    (来学网)疏水键
  • E.
    (来学网)次级键
正确答案：
E
答案解析：
蛋白质变性指在某些理化因素作用下使蛋白质的空间构象破坏，导致理化性质改变及生物学活性的丧失。一般认为蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。
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