(来学网)评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。
  1. 以下哪种食物蛋白质的消化率最低？()
    A.
    (来学网)鸡蛋
    B.
    (来学网)牛奶
    C.
    (来学网)鱼
    D.
    (来学网)大米
    E.
    (来学网)猪肉
  2. 以下哪种食物蛋白质的NPU最高？()
    A.
    (来学网)鸡蛋
    B.
    (来学网)牛奶
    C.
    (来学网)鱼
    D.
    (来学网)大米
    E.
    (来学网)面粉
正确答案：
(1)D
(2)A
答案解析：
(1)一般动物性食物蛋白质的消化率高于植物性食物蛋白质。植物性食物蛋白质有纤维包围，不易被消化酶消化，当纤维素经加工被破坏或除去后，植物蛋白质的消化率可以提高。(2)NPU即蛋白质的净利用率，NPU＝（氮储留量/氮吸收量）×（氮吸收量/氮摄入量）×100%。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。
上一题
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