淀粉酶是胰腺炎早期最常用和最有价值的检査方法，血清淀粉酶于起病后2~12小时开始升高，48小时开始下降，持续3~5天。尿淀粉酶于24小时才开始升高，48小时达高峰后缓慢下降，1~2周后逐渐降至正常。淀粉酶升高的幅度和病情严重程度不成正比。循环中淀粉酶可通过肾脏排泄，急性胰腺炎时尿淀粉酶因此升髙但轻度的肾功能改变将影响尿淀粉酶检测的准确性和特异性，故对临床诊断价值不大。