胰腺可分为外分泌腺和内分泌腺两部分，外分泌腺由腺泡和导管构成，分泌含有消化酶（胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等）和碳酸氢盐的胰液，具有很强的消化作用。内分泌腺由胰岛组成，胰岛按形态及所分泌激素的种类可分为α（A）细胞、β（B）细胞、δ（D）细胞、F（PP）细胞。胰腺β细胞分泌胰岛素，胰腺α细胞分泌胰高血糖素，胰腺δ细胞分泌生长抑素，胰腺F细胞分泌胰多肽。