选项 A：
乳腺机 X 线管的阳极使用钼靶，这是因为钼靶产生的 X 线能谱特性适合乳腺软组织的成像，能清晰显示乳腺的细微结构，所以该选项叙述正确。
选项 B：
旋转阳极靶盘直径越大，其散热面积相对越大，能够承受的热量也就越多，管容量也就越大，所以该选项叙述正确 。
选项 C：
无论在何种管电压（KV）摄影时，旋转阳极都需要转动。这是因为旋转阳极的转动可以使靶面均匀受热，避免局部过热导致靶面损坏。即使是低 KV 摄影，也需要通过旋转阳极来保证靶面的热均匀性，所以该选项叙述错误，是本题答案。
选项 D：
旋转阳极 X 线管的阳极没有阳极帽，这是与固定阳极 X 线管结构上的一个区别，该选项叙述正确。
选项 E：
靶盘覆以钼、石墨层，钼和石墨的特性可以增加阳极的热容量，有助于更好地散热和承受热量，所以该选项叙述正确。