血清白蛋白在高血糖情况下同样会发生糖基化。主要是白蛋白肽链189位赖氨酸与葡萄糖结合形成高分子酮胺结构，其结构类似果糖胺，故又称为果糖胺测定。反映2~3周前的血糖控制水平，作为糖尿病近期内控制的一个灵敏指标，糖化血红蛋白反映的是过去6~8周的平均血糖浓度。