A 选项：胰岛分泌的胰岛素和胰高血糖素等激素对碳水化合物的代谢起着关键作用。胰岛素能促进组织细胞摄取、利用和储存葡萄糖，降低血糖水平；胰高血糖素能促进肝糖原分解和非糖物质转化为葡萄糖，升高血糖水平，所以胰岛参与碳水化合物的代谢，该选项描述正确，所以错误。
B 选项：胰岛中的胰岛 B 细胞可分泌胰岛素，胰岛素是机体内唯一降低血糖的激素，对维持血糖稳定有重要意义，该选项描述正确，所以错误。
C 选项：胰岛素分泌不足时，组织细胞摄取和利用葡萄糖的能力下降，导致血糖升高，当血糖水平超过肾糖阈时，就会出现尿糖，进而引发糖尿病，该选项描述正确，所以错误。
D 选项：胰腺具有内分泌和外分泌两种功能，胰岛是胰腺的内分泌部分，由胰岛 A 细胞、B 细胞、D 细胞等多种细胞组成，分泌多种激素，该选项描述正确，所以错误。
E 选项：胰腺的外分泌部分主要由腺泡和导管组成，分泌胰液，通过导管输送到十二指肠，参与食物的消化；而胰岛是胰腺的内分泌部分，不是外分泌部分，所以该选项描述错误，正确。
综上，答案选 E。