选项 A：视网膜节细胞的轴突向视神经盘处汇集，形成视神经，它主要是将视网膜上感光细胞传来的神经冲动传导至脑，本身并不直接感受光刺激，不是感光细胞，所以选项 A 错误。
选项 B：视网膜双极细胞是连接视网膜视锥细胞、视杆细胞和节细胞的中间神经元，起到传递神经冲动的作用，其功能是将感光细胞产生的神经冲动传导至节细胞，而不是直接感受光刺激，不属于感光细胞，所以选项 B 错误。
选项 C：视网膜视锥细胞和视杆细胞是真正的感光细胞。视锥细胞主要分布在视网膜的黄斑区，尤其是中央凹处，能感受强光和色觉；视杆细胞主要分布在视网膜的周边部，能感受弱光，不能分辨颜色，二者共同承担着视网膜的感光功能，所以选项 C 正确。
选项 D：毛细胞是听觉感受器和位觉感受器中的细胞，如内耳的耳蜗中有毛细胞，它们与听觉的形成有关；半规管、椭圆囊和球囊中的毛细胞与位觉有关，与视网膜的感光功能无关，不是感光细胞，所以选项 D 错误。
选项 E：上皮细胞是覆盖在身体表面和体内各种管腔壁内表面的细胞，具有保护、分泌、吸收等功能，与视网膜的感光作用毫无关系，不属于感光细胞，所以选项 E 错误。
综上，感光细胞是视网膜视锥和视杆细胞，答案选 C。