选项 A：当晶状体凸度增大时，睫状肌收缩，睫状突会向前内方向移动，而不是后移。睫状突向前移动会使睫状小带松弛，从而让晶状体因自身弹性而变凸，所以选项 A 错误。
选项 B：睫状肌舒张时，睫状突会向后外方向移动，使睫状小带拉紧，晶状体受到睫状小带的牵拉而变扁平，此时晶状体凸度减小，而不是增大，所以选项 B 错误。
选项 C：当看近物时，双眼会进行调节，此时睫状肌收缩，睫状突向前内方向移动，使得睫状小带松弛。晶状体由于自身的弹性，在睫状小带松弛的情况下会变凸，凸度增大，从而增强折光能力，使近物能清晰成像在视网膜上，所以选项 C 正确。
选项 D：瞳孔开大肌收缩时，会使瞳孔扩大，其主要作用是在光线较暗时增加进入眼内的光线量，与晶状体凸度的变化没有直接关系，所以选项 D 错误。
选项 E：瞳孔括约肌收缩时，会使瞳孔缩小，主要作用是在光线较强时减少进入眼内的光线量，以及在看近物时减少球面像差和色像差，与晶状体凸度的改变无关，所以选项 E 错误。
综上，晶状体凸度增大时，睫状肌收缩，答案选 C。