兽药残留产生的原因包括：①不执行休药期规定；②未按兽药标签和说明书使用，如用法不当，超剂量、超范围用药，疗程过长；③非法使用违禁药物；④饲料在加工、贮藏、运输中被兽药污染；⑤环境污染；⑥其他原因。动物性食品中兽药残留与所用药物的种类、剂量、时间，以及动物的品种、生长期有关，但主要是由于人为使用不当所造成的。