维生素C长期摄入不足可导致坏血病，其典型症状：牙龈肿胀出血、萎缩，严重时出现牙齿松动及脱落；毛细血管脆性增加而导致全身内出血、鼻出血、结膜出血及皮下大片瘀斑；关节疼痛、骨骼变形、有机质形成不良而导致骨质疏松、肌肉纤维衰退；并有轻度贫血以及多疑、抑郁等神经症状。依题意得，“牙龈肿胀出血，抵抗力下降，受伤后伤口愈合缓慢”和“伴有多疑、抑郁等精神症状”可诊断患者可能是维生素C缺乏。因此答案选E。