(来学网)据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
  1. 精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是
    A.
    (来学网)谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
    B.
    (来学网)谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
    C.
    (来学网)谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
    D.
    (来学网)赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
    E.
    (来学网)谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
  2. 精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是
    A.
    (来学网)谷氨酸
    B.
    (来学网)赖氨酸
    C.
    (来学网)胱氨酸
    D.
    (来学网)亮氨酸
    E.
    (来学网)色氨酸
  3. 精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指
    A.
    (来学网)每100g精白面粉含蛋白质0.63g
    B.
    (来学网)精白面粉蛋白质的利用率为63%
    C.
    (来学网)精白面粉蛋白质含氮量为63%
    D.
    (来学网)精白面粉蛋白质的吸收率为63%
    E.
    (来学网)实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
  4. 精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的
    A.
    (来学网)牛奶
    B.
    (来学网)鱼
    C.
    (来学网)大米
    D.
    (来学网)全鸡蛋
    E.
    (来学网)牛肉
正确答案：
(1)D
(2)B
(3)E
(4)D
答案解析：
1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。
2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7%左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。
3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER一体重增加（g）/摄入蛋白质（g）。
上一题
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