维生素C对于许多物质的羟化反应都有重要作用，而羟化反应又是体内许多重要化合物的合成或分解的必经步骤，例如胶原的生成、类固醇的合成与转变，促进神经递质合成、以及许多有机药物或毒物的生物转化等，都需要羟化作用才能完成。ABCD四项，均是维生素C参与的羟化反应。因此答案选E。