(来学网)豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。
  • A.
    (来学网)蛋白酶抑制剂
  • B.
    (来学网)脂肪氧化酶
  • C.
    (来学网)多肽
  • D.
    (来学网)植酸
  • E.
    (来学网)水苏糖、棉子糖
正确答案：
E
答案解析：
豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气，有利于肠道健康，但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温，但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。
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综合练习