(来学网)餐饮菜肴在加工过程中的控制包括有（）。
  • A.
    (来学网)加工数量
  • B.
    (来学网)配份
  • C.
    (来学网)加工质量
  • D.
    (来学网)烹饪
  • E.
    (来学网)加工净料率
正确答案：
ACE
答案解析：
加工过程控制包括粗加工（对原料的初步整理和洗涤）、细加工（对原料的切制成形）。应对加工净料率、加工质量和加工数量予以严格的控制。
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临考试卷