槟榔肝是指肝切面由暗红色的瘀血部分和黄褐色的脂肪变性部分相互交织，形成红黄相间的类似槟榔或肉豆蔻切面的花纹色彩的病变肝脏，主要发生于鸡脂肪肝综合征。肝脂肪变性比较显著和弥漫，一般表现为肝脏肿大，质地脆软，色泽淡黄至土黄，切面结构模糊，有油腻感，有的甚至质脆如泥。因此，槟榔肝形成的主要原因是脂肪变性。