胰液分泌受神经调节和体液调节的双重控制，以体液调节为主。体液调节主要由促胰液素和缩胆囊素介导，促胰液素主要作用于胰腺小导管上皮细胞，使其分泌大量的水和HCO3-而酶的含量则较少，缩胆囊素主要作用于胰腺的腺泡细胞使其分泌大量的酶，而水和碳酸氢盐的量却很少。促胃液素（与缩胆囊素相似)和血管活性肠肽（与促胰液素相似）对胰液分泌也有刺激作用，但均不是各自的主要功能。去甲肾上腺素为肾上腺能纤维递质，可使胰腺血管收缩，导致胰液分泌的水源明显不足而抑制胰液分泌。