上消化道出血时，红细胞在肠道内被破坏，血红蛋白中的铁与肠道内的硫化物结合形成硫化铁，使粪便呈黑色，且质软富有光泽，宛如柏油，这种黑便称为柏油样便。其本质是细菌将血红蛋白分解等一系列过程导致的。
选项B，服用过量维生素C一般不会导致粪便呈黑色。
选项C，胆绿素与粪便黑色的形成无关。
选项D，肠道内胆汁减少主要影响脂肪消化等，并非粪便变黑的原因。
选项E，含铁血黄素主要存在于局部组织（如发生出血的组织等），不是粪便变黑的主要机制。