肉毒杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，可作用于神经系统，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉松弛性麻痹。伤寒沙门菌主要引起肠热症等肠道感染症状，致病机制主要与侵袭力和内毒素有关；霍乱弧菌产生霍乱肠毒素，主要引起腹泻等肠道症状；乙型溶血性链球菌可产生多种毒素和侵袭性酶，引起化脓性炎症、毒素性疾病等；脑膜炎奈瑟菌主要侵犯脑膜，致病物质有荚膜、菌毛和内毒素等。所以以神经毒素致病的是肉毒杆菌，答案为C。