A选项：用高倍镜观察可以更清晰地分辨细胞的形态、结构等特征，有利于准确识别粪便中的各种细胞，该选项正确。B选项：低倍镜下观察细胞不够清晰，不利于准确判断细胞类型和数量，该选项错误。C选项：观察2个视野样本量过少，不能准确反映粪便中细胞的真实情况，该选项错误。D选项：观察5个视野样本量相对不足，一般难以全面准确地评估粪便细胞情况，该选项错误。E选项：观察8个视野虽然样本量有所增加，但重点在于高倍镜下清晰观察细胞，而不是单纯强调视野数量，该选项错误。