A选项：尿淀粉酶增高迟于血清淀粉酶，发病后24-48小时开始升高，该选项叙述正确。B选项：尿淀粉酶下降较血清淀粉酶晚，血清淀粉酶在发病后2-12小时开始升高，24小时达到高峰，3-5天恢复正常，而尿淀粉酶持续时间较长，该选项叙述正确。C选项：尿淀粉酶测定值大于500索氏单位有诊断意义，该选项叙述正确。D选项：血清淀粉酶在发病初期升高，但并不是随病变加重而一直升高，当胰腺组织广泛坏死时，血清淀粉酶可能不升高甚至降低，该选项叙述错误。E选项：尿淀粉酶的高低与病变轻重不一定成正比，因为尿淀粉酶的变化还受其他因素影响，如肾功能等，该选项叙述正确。