冷凝集试验是检测肺炎支原体感染的非特异性试验。肺炎支原体感染人体后，患者血清中会出现冷凝集素，能与自身红细胞或“O”型人红细胞在4℃左右发生凝集反应。肠炎沙门菌（A选项）感染主要通过粪便培养等方法诊断；肺炎克雷伯菌（B选项）通过痰培养等检测；狂犬病毒（C选项）一般通过病毒分离、血清学检测抗体等诊断；肺炎衣原体（D选项）常用核酸检测、血清学检测等诊断，而冷凝集试验主要针对肺炎支原体感染。所以答案为E。