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初级旅游经济

481. 照明的设计要求有（）。

482. 某三星级饭店地处东部沿海，周边高档饭店林立。近几年，当地接待的团体观光游客大幅度减少，商务客人比重逐渐增加。时值销售淡季，竞争激烈，该饭店的出租率和经营利润不断下降。饭店经营者决定围绕开源节流的总目标，对目前的客房产品、价格和成本费用指标进行调整。

483. 餐饮价格折扣的幅度之所以不能像客房价格那么大，是因为（）。

484. 餐厅的折旧费、大修理费等属于（）。

485. 某饭店4月份成本发生情况如下：领用低值易耗品24000元，自当月起分3个月摊销；预提修理费20000元，以备12月份大修理之用；采购6月份用物品10000元，货已入库，款项尚未支付；采购5月份用物品预付货款7000元。那么计入4月份的成本应为（）元。

486. 在餐厅，记录现金收入、记账收入和向客人结账收款是（）的基本职责。

487. 在餐饮成本和费用结构中，（）占的比例最大。

488. 下列各选项中，属特种菜单的是（）。

489. （）也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不做经常性调整的菜单。

490. 最适合使用固定菜单的餐厅是（）。

491. 固定菜单的特点是（）。

492. 团体餐厅、企事业单位食堂餐厅适宜使用的菜单是（）。

493. 关于设计菜单封面的要求，下列说法错误的是（）。

494. 饭店企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料这一过程称为（）。

495. 采购人员进行采购的依据是（）。

496. 进货单的填写人是（）。

497. 对于批量大、数量多、价格高的餐饮原料，采购方式一般为（）。

498. 适用于短缺原料和特殊原料的采购方式是（）。

499. 由供应商提供原料供饭店使用，按实际使用量结算的餐饮采购方式是（）。

500. 某原料每月订货两次，订购的时间为3天，每日平均需要量为200公斤，保险储备定额为500公斤，订货日实际库存为700公斤，则本月的订购量是（）。