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初级旅游经济

581. 下列符合仓库原料发放管理要求的是（）。

582. 餐饮菜肴质量构成要素有（）。

583. 餐饮菜肴在加工过程中的控制包括有（）。

584. 从取得餐饮原料的方式来看，餐饮采购方式可分为（）。

585. 餐饮原料采购订货的方法主要有（）。

586. 采购的基本要求是（）。

587. 外卖促销活动的对象通常有（）。

588. 在进行旅行团的促销和接待时，合理正确的做法是（）。

589. 客人账单的作用有（）。

590. 菜单设计的依据是（）。

591. 就原料成本和获利能力而言，旅游饭店的所有菜式大致上可以分成（）。

592. 典型的特色菜有（）。

593. 餐饮验收的主要表单包括（）。

594. 符合干货原料储藏管理要求的是（）。

595. 符合鲜货原料储藏要求的是（）。

596. 某饭店有客房400间，拥有面积为375平方米的大餐厅一个，设餐位250个，晚餐供餐时间为2.5个小时，人均用餐时间为60分钟。近来，餐饮营业量明显增加，餐厅显得非常拥挤，客人对餐厅服务质量的投诉也不断增多。根据预测，明年平均开房率将达90%，双人住房率将达50%，住房客人在店晚餐就餐人数比例将达80%，店外客人用餐人数将达到住店客人数的50%，餐位空位率为10%，翻台率为15%。请帮助餐厅经营者对下列问题做出分析和决策。

597. 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

598. 下列申请阶段中旅游景区的做法正确的是（）。

599. 下列（）不属于旅游景区涵盖的管理部门。

600. 下列各项中，不属于旅游目的地在客源市场开拓中应考虑的人口因素的（）。