(1)E(2)D

(1)应减少脂肪摄入量，病人应从术后的流食、半流食逐步转为软食或要素膳食，并根据病人的饮食习惯增多花样，提高病人的食欲，有助于病人的康复。因此答案选E。(2)能进食的尽量进食高蛋白、含维生素丰富的食物，不能进食的医生会通过肠外营养（即给患者在静脉内输入氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、水）来改善营养状况，使患者有较好的体质接受手术。晚期食管癌患者食管完全阻塞时，不能进食，应选用肠外营养支持。因此答案选D。