A 选项，一氧化碳（CO）与血红蛋白亲和力比氧气（O₂）与血红蛋白亲和力大 240 倍左右，这使得 CO 极易与血红蛋白结合，从而干扰正常的氧气与血红蛋白结合过程，该描述是正确的。
B 选项，当 CO 与血红蛋白结合形成碳氧血红蛋白后，其存在会抑制氧合血红蛋白的解离，使得氧气难以从血红蛋白上释放出来传递到组织细胞中去，进而导致组织缺氧，该说法符合一氧化碳中毒引起缺氧的机制，是正确的。
C 选项，CO 与血红蛋白亲和力比 O₂与血红蛋白亲和力是大 240 倍左右，而不是 3600 倍，该项说法错误，所以选择 C 选项。
D 选项，高浓度的 CO 除了与血红蛋白结合外，还能与细胞色素氧化酶中的二价铁相结合，这样会直接抑制细胞内呼吸，影响细胞对氧的利用，这也是一氧化碳中毒导致缺氧的重要机制之一，描述正确。
E 选项，CO 与血红蛋白结合后形成碳氧血红蛋白，确实会使血红蛋白失去携带氧气的能力，导致血液运输氧的功能障碍，引起机体缺氧，该表述正确。