胰液中含有多种消化酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等。胰蛋白酶和糜蛋白酶能将蛋白质分解为多肽，在小肠液中肠激酶的作用下，胰蛋白酶原被激活为胰蛋白酶，胰蛋白酶又可激活糜蛋白酶原，两者协同作用，使蛋白质消化更为彻底。唾液中主要含唾液淀粉酶，对淀粉有初步消化作用；胃液中胃蛋白酶可对蛋白质进行初步消化，但不如胰液彻底；小肠液中虽有多种消化酶，但对蛋白质消化的主要作用是进一步水解多肽；胆汁主要作用是乳化脂肪，促进脂肪的消化和吸收，对蛋白质消化无直接作用。