(来学网)不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
  1. 谷类加工过精、过细，损失较多的是()。
    A.
    (来学网)族维生素
    B.
    (来学网)维生素C
    C.
    (来学网)维生素D
    D.
    (来学网)维生素E
    E.
    (来学网)胡萝卜素
  2. 高温油炸，引起全部丢失的维生素是()。
    A.
    (来学网)维生素B12
    B.
    (来学网)维生素B2
    C.
    (来学网)维生素B2
    D.
    (来学网)维生素B1
    E.
    (来学网)维生素C
  3. 采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是()。
    A.
    (来学网)胀气因子
    B.
    (来学网)蛋白酶抑制剂
    C.
    (来学网)植酸
    D.
    (来学网)植物红细胞凝血素
    E.
    (来学网)脂肪氧化酶
  4. 使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。
    A.
    (来学网)先切后洗
    B.
    (来学网)先洗后切
    C.
    (来学网)现炒现切
    D.
    (来学网)急火快炒
    E.
    (来学网)开水快汆
正确答案：
(1)A
(2)D
(3)B
(4)A
答案解析：
(1)谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。(2)油炸使维生素B1全部损失。(3)采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。(4)先切后洗可使维生素C大量损失。
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