(来学网)下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()。
  • A.
    (来学网)挥发性碱基总氮
  • B.
    (来学网)皂化价
  • C.
    (来学网)PH值
  • D.
    (来学网)过氧化值
  • E.
    (来学网)一甲胺
正确答案：
A
答案解析：
蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
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